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水果生鲜超市的投资和利润大小会受到多种因素的影响，包括店铺规模、位置、供应链、经营策略等。
投资一家水果生鲜超市需要的资金，会根据店铺的规模、租金、装修、设备购置、人员工资、存货等多个因素而有所不同，开设较大规模的水果生鲜超市，需要较大的初始投资，可能包括数十万到数百万不等的资金，较小的店铺或者摊位投资可能会较低，具体的投资金额需要详细规划，并考虑各种可能的开销和风险。
至于水果生鲜的利润大小，这也是由多种因素决定的，生鲜食品行业的利润率因商品种类、采购渠道、销售策略、地理位置等因素而异，一些常见的高利润水果或生鲜商品可以带来较高的利润，但总体利润会受到商品成本、竞争情况、市场需求等因素的影响，生鲜食品行业的损耗控制也是一个重要的因素，如果能在采购、存储、销售等环节有效控制损耗，将有助于提高利润。
水果生鲜超市的投资和利润大小需要根据具体情况进行评估，如果有意向开设此类超市，建议进行详细的市场调研和商业计划，以了解当地的市场需求、竞争情况、商品价格和利润空间等信息，从而做出明智的决策。